新闻中心

餐饮小百科|大厨都得知道的食用油百科

2019-05-22

  中国人是最善于利用食用油来烹饪食物的,对各种食用油的调配也是很有讲究的,那么食用油什么油最好呢。

  食用油怎么吃才是最好的

  食用油也称为“食油”,是指在制作食品过程中使用的,动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因,常见的食用油多为植物油脂,包括粟米油、花生油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、玉米油、核桃油等等。

  食用油主要种类

  从油脂的来源讲,可分为陆地动物油脂、海洋动物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。

  草本植物油:大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油、小麻油、胡麻油等;木本植物油:油茶籽油(山茶油)、棕榈油、核桃油、椰子油、橄榄油等;陆地动物油:猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等;海洋动物油:鲸油、深海鱼油等。

  因为食物之间存在相生相忌,所以使用各种不同的可食用油之前,一定要先查清楚它们与什么食物不能一起烹调。更需要详细了解调和油的配方,更好的避开与其相忌的食物。认真学习以及了解可食用油的相关知识,对于身体健康来说很重要。

  保存方式

  食用植物油有“四怕”:一怕直射光,二怕空气,三怕高温,四怕进水。因此,保存食用油要避光、密封、低温、防水。

  巧藏3种食用油花生油、猪油、小磨香油的贮藏方式:

  花生油:

  将花生油或豆油入锅加热,放入少许花椒、茴香,待油冷后,倒进搪瓷或瓷制容器中存放。这样,油可以较久存放而不变质,做菜用时味道也特别香。

  猪油:

  猪油熬好后,趁其未凝结时,加进一点白糖或食盐,搅拌后密封,可较久存放而不变质。

  小磨香油:

  小磨香油在贮存过程中易酸败、失香。现介绍以下方法:把香油装进一小口玻璃瓶内,每500克油加入精盐1克,然后将瓶口塞紧,不断地摇动,使食盐溶化,放在暗处3日左右,再将沉淀后的香油倒入洗净的棕色玻璃瓶中,拧紧瓶盖,置于避光处保存,随吃随取。要注意的是,装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。

  中国人尤其注重养生保健,通过饮食和作息的调节来预防疾病。一年四季中也有不同的养生方法。而对于冬季养生,则不得不谈起食用油。虽然健康饮食已提倡了这么多年,但很多人还是不了解食用油对健康的影响。看似一滴滴的小油滴,却隐藏了很多不为人知的大秘密。

  1.油要换着吃调和油的概念源自很多年前,某品牌向市场推出了1 :1:1概念的调和油。目前国内尚没有一条法规对调和油的市场进行规范,造成调和油的利润远远高于普通的食用油。一位央企人士向记者透露:“目前,在市场竞争如此激烈的情况下,普通油的利润很低,而调和油则不然,以花生油为例,花生调和油其中的花生油比例含量不超过10%。”

  我们暂且不论调和油是否健康,是否营养,但是调和油绝不是我们平常认为的,是很多种食用油调合而成的,食用调和油,就等于食用油换着吃,这样的观念是错误的。天气寒冷,建议大家在选择食用油时,尽量选择花生油、菜籽油、橄榄油和玉米油,换着吃,保持营养均衡。

  2.油多不坏菜坏了健康冬季天气寒冷,人们经常吃一些高油高热量的东西来抵御严寒。其实,冬季气候寒冷,容易导致人体血运不畅,而致使很多旧病复发或加重,所以冬季养生应该还是以清淡为主,减少脏器的负担,虽然荤食比重增加,但是一定要少油少盐。

  俗话说:“油多不坏菜”,很多人做菜放了很多油,这样不仅菜色好看,而且味道和会更好。其实这样的习惯,和冬季养生都是完全相悖的,食用油摄入量增加,不仅不能够御寒,反而增加了心脏病、糖尿病等疾病的几率,所以大家应该在美味和健康之间找到一个平衡。

  3.植物油也是油植物油是从植物种子和果肉里提取出来的,我们平时吃的花生油、菜籽油、大豆油都是植物油,很多人认为植物油是素的,食用再多也不会过量。还有很多人认为橄榄油这样的植物油有很多保健功能,多使用对身体好。其实,这些植物油都是油,每克植物油都含有一定量的脂肪量和热量,吃多了对健康都是不利的。

  冬天天气寒冷,人们运动量减少,食用过多的油脂,对身体的危害非常大,很容易引起肥胖等慢性疾病。专家建议,每人每天食用油摄入量控制在25g以内,超出标准量,不管是什么油都是有害的。

相关文章阅读

烟台飞达机械设备有限公司 © 版权所有  备案号:鲁ICP备10003434号   鲁公网安备 37061302000201号  网站制作烟台智联网络公司