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山茶油“贵之有道”!

2017-08-30
 
茶油,也叫山茶油、苦茶油、野茶油,是我国的一种珍贵天然木本植物油;在民间,它还有很多动听的名字:“长寿油”、“月子油”、“贡油”,现在越来越多的人在关注它、使用它。联合国国际粮农组织也把它列为首推的食用油料作物加以推广。它的市场价格大约是普通食用油的3~6倍,在有些国家,是十几倍甚至是几十倍。在日本、美国,茶油的价格超出橄榄油20多倍。可见,茶油的价格真的比较贵……但茶油“贵”的到底是不是只有价格呢?它之所能够行销国际,成为新兴食用油的中坚力量,这其中又有着哪些不为人知的奥秘呢?
山茶油“贵之有道”!
奥秘一、“贵”在历史
茶油文化,源远流长,公元前的《山海经》,便已把它作为食用油而记载,从汉代开始,人们就已认识到它的特殊功效:护发养颜、排毒杀菌、清热化湿、延年益寿。只不过,在当时是历代君王们宫廷御膳的专用油。《本草纲目》、《纲目拾遗》、《随息居饮食谱》、《农政全书》等很多古籍对茶油知识均有记载。民间有关茶油的传说是不胜枚举。千百年来,人们不仅把茶油当成一种食品,把它当成一种药、一种孝敬长辈的好礼物。
奥秘二、“贵”在原料
 
茶油,是从原始森林中油茶树的种子中提炼的,取自天然,没有农药、化肥、土壤、空气和水分的污染,无需说转基因、黄曲霉素等。油茶树生长缓慢,生长周期长,树龄高达上千年。从播种到产果,大约需5~7年,到盛果期需15年以上,且产量较低,故人工培养较少;奇特的是,油茶果从开花到果实成熟需13个多月,使得在同一株油茶树上,花果并存,俗称“抱子怀胎”,在植物界极为罕见。因此,茶油中含有许多植物不能在短时间内形成的原生物质。这可能也是用茶油烹饪食物,味道奇鲜奇美的根本所在吧!
奥秘三、“贵”在用途
现在,很多都市丽人都在悄悄用茶油抗皱、保湿、滋润、去痘,因为它不含过敏物质且无毒性,又能很好的保护皮肤。茶油用来美容,其实早就不是什么新鲜事。日本进口中国的茶油,大部分是用来作美容护肤品的原料。茶油可以治胃病,每天早上空腹吃一小匙茶油“能杀菌、消炎、滋润胃部黏膜,促进其修复,茶油养胃,吃什么都值。”美国巴斯蒂尔大学自然医学陈俊旭博士如是说。茶油治烧伤、烫伤、皮肤瘙痒、皲裂,还能软化血管,降“三高”。这几年,国际上已经陆续提出许多研究报告,证实茶油可以抗癌、防止癌细胞转移、抗紫外线伤害、加速伤口愈合、减少西药肾毒性、预防自由基损伤、抗氧化抗病毒、杀菌等,几乎可以说是一种“有病治病,没病强身”的食用油。
奥秘四、“贵”在选择
茶油因加工方式不同,分为两类:压榨(冷榨)和浸出。油茶籽通过物理压榨方法而提取的是压榨油;用有机溶剂萃取方法而提取的是浸出油。压榨油分为四级,压榨一级为高等级;浸出油也分为四级;就品质、成本而言,压榨四级高过浸出一级;一般来说,压榨油呈金黄色,浸出油色泽较淡。目前,国内拥有压榨和浸出两条生产线,分线生产的厂家不多。所以消费者在选择茶油品牌的时候,需了解生产厂家的加工工艺、生产规模及实力,而不能只看价格.
奥秘五、“贵”在成分
 
茶油是目前发现的不饱和脂肪酸含量高的食用油,高达90%以上,富含山茶甙、茶多酚、Ω-3、维生素D和维生素E,其中油酸与亚油酸的比例十分合理。其主要成分如下:
 
角鲨烯:有很好的富氧能力,可抗缺氧和抗疲劳,提高人体免疫力。
山茶皂甙:有溶血栓作用,能防治血管硬化等多种心脑血管疾病。
 
茶多酚:具有很强的抗氧化作用,还能使肠道内有益菌群增殖,增进胃肠道功能。
 
锌:被誉为“生命之花”,茶油中锌的含量是大豆油的10倍,能促进机体的生长发育和组织再生。
 
亚油酸(Ω-6)、亚麻酸(Ω-3):不饱和脂肪酸,茶油中两者的比例较合理,适合孕妇、产妇食用,能增加母乳,促进婴儿的成长发育。
 
油酸: 又称“美容酸”,长期食用能够滋润肌肤,延缓肌体衰老,增进记忆力,对高血压、高血脂及心脑血管等疾病具有明显的改善作用。
 
奥秘六、“贵”在实用
茶油的烟点在食用油中是非常高的,一般在 250℃以上,因此,用茶油炒菜很少有油烟。对比实验表明,用茶油连续煎炸食物48小时所产生的对人体有害物质,是普通食用油煎炸食物1小时的万分之一。茶油油性强,所以较之其他食用油用量要少得多。茶油与橄榄油相比,适合中国消费者,因橄榄油维生素C含量比较高,适合凉拌,故主要用于西餐。可以用来炒菜的橄榄油,一般是橄榄渣油,品位较低。茶油则适合煎、炒、烹、炸、凉拌等多种烹饪方式。
 

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