当你选择食用油脂时，你有很多选择。
但这不仅仅是选择健康的油脂的问题，而且还关系到食用后是否能保持健康。
食用油的稳定性
当你在高温下烹饪时，你要使用稳定且不氧化或容易腐蚀的油。
当油脂氧化时，它们与氧反应形成自由基和有害化合物，这是你不想吃的。
在高温和低热条件下，测定油的抗氧化性和酸化性的重要因素是其脂肪酸的相对饱和度。
饱和脂肪在脂肪酸分子中只有单键，单不饱和脂肪有一个双键，多不饱和脂肪有两个或更多个。
正是这些双键具有化学反应性，对热敏感。
饱和脂肪和单不饱和脂肪对加热很有抵抗力，但烹调时应避免食用富含多不饱和脂肪的油。
好吧，现在让我们具体讨论每种烹饪食用油。
椰子油
说到高温烹饪，椰子油是你的选择。
其中90%以上的脂肪酸是饱和的，这使得它非常耐热。
这种油在室温下是半固态的，可以持续数月或数年而不会变质。
椰子油还有强大的保健功效它特别富含一种叫做月桂酸的脂肪酸，它可以提高胆固醇，帮助杀死细菌和其他病原体。
与其他脂肪相比，椰子油中的脂肪还可以稍微促进新陈代谢，增加饱腹感。这是一种进入我的超级食品清单的食用油。
脂肪酸分解：
♦饱和：92%。
♦单不饱和：6%。
♦多不饱和：1.6%。
一定要选择纯椰子油。它是有机的，味道很好，对健康有益。
饱和脂肪曾经被认为是不健康的，但是新的研究证明它们是完全无害的。饱和脂肪是人类安全的能量来源。
黄油
黄油在过去也被妖魔化，因为它的饱和脂肪含量。
但真的没有理由害怕的黄油。加工过的人造黄油才是糟糕的东西。
黄油对你有好处，而且实际上相当有营养。
它含有维生素A、E和K2。它还富含脂肪酸共轭亚油酸（CLA）和丁酸酯，两者都具有强大的健康效益。
CLA可以降低人体脂肪百分比，丁酸酯可以对抗炎症，改善肠道健康，并已被证明能使大鼠完全抵抗肥胖。
脂肪酸分解：
♦饱和：68%。
♦单不饱和：28%。
♦多不饱和：4%。
用黄油烹饪有一个注意事项。普通黄油确实含有少量的糖和蛋白质，因此在像油炸这样的高温烹调过程中容易燃烧。
如果你想避免，你可以做澄清黄油，或酥油。这样，你就去除了乳糖和蛋白质，只剩下纯乳脂。
一定要从草食奶牛中选择黄油。与谷物喂养的奶牛相比，这种黄油含有更多的维生素K2、CLA和其他营养素。
橄榄油
橄榄油以其对心脏健康的作用而闻名，被认为是地中海饮食有益健康的一个关键原因。
一些研究表明橄榄油可以改善健康的生物标志物。
它可以提高HDL（良好的）胆固醇和降低血液中氧化的低密度脂蛋白胆固醇的量。
脂肪酸分解：
♦饱和：14%。
♦单不饱和：75%。
♦多不饱和：11%。
对橄榄油的研究表明，尽管橄榄油含有双键脂肪酸，但你仍然可以用它来烹饪，因为它相当耐热。
要选择初榨橄榄油。它比精制型的营养和抗氧化剂多。而且味道好多了。
把橄榄油放在阴凉、干燥、黑暗的地方，以防止它变质。
动物脂肪-猪油，牛油，熏肉油
动物的脂肪酸含量往往随动物的饮食而变化。
如果它们吃很多谷物，脂肪中会含有相当多的多不饱和脂肪。
如果这些动物是放牧饲养或草饲料，它们将有更多的饱和脂肪和单不饱和脂肪。
因此，天然饲养的动物脂肪是烹饪的选择。
你可以从商店买现成的猪油或牛油，也可以把肉上的油滴留到日后使用，腌肉的油滴特别好吃。
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